Como aplicativos sabem onde você está e como não deixar que isso aconteça.

Como já dito anteriormente, sistemas operacionais são incrives, podem ser comparados com "empresas" cheias de "departamentos" e departamentos esses cheios de "funcionários", um desses "departamentos" de um sistema operacional é o GPS, o GPS é o responsável por te localizar em algum lugar do mundo e mandar essas informações pra qualquer outro "departamento" que pedir essa informação.
Mais a função não para por ai não, o iOS sempre pede ao usuário a permissão de usar várias funções, como ter acesso a câmera ou ao microfone, e o GPS está ali no meio. o Android adiciona a função de gerenciar permissões a partir do Android 6.

  

E isso foi adicionado no Windows 10 também.

Caso não queira que o aplicativo WhatsApp não tenha acesso ao seu microfone, por exemplo, basta desligar a permissão de uso do microfone no gerenciador de permissões

 [no Android] Configurações --> Aplicativos --> <selecione o aplicativo que desejar> --> permissões --> desmacar/marcar as opções que quiser

[no Windows 10] Configurações --> Privacidade e Segurança --> <selecione qual componente da máquina você quer gerenciar> --> marca/desmarca quais aplicativos você quer autorizar/desautorizar.

[no iOS] Configurações --> Privacidade e Segurança --> <selecione qual componente da máquina você quer gerenciar> --> marca/desmarca quais aplicativos você quer autorizar/desautorizar.

Se desconfia que algum serviço como o Facebook, a Google, ou se você desconfia de algum .apk que achou por ai na internet, pode desautorizar que estará seguro.

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